ACT.O è il forno combinato professionale che apporta una vera e propria evoluzione nella tua cucina. Gli antichi gesti della cucina a vapore vengono trasferiti in un comodo pannello touch personalizzabile e facile da usare.
Ogni operatore può impostare la sua pagina personale ed eseguire solo le ricette che gli servono. Grazie alla tecnologia 4.0 è possibile controllare il forno a distanza, gli aggiornamenti sono automatici. Anche il tecnico di zona può monitorare il funzionamento della macchina e intervenire tempestivamente. In qualsiasi momento puoi scaricare i dati HACCP relativi alle temperature toccate per ogni processo di cottura.
Angelo Po ha una storia di 100 anni nella progettazione e produzione di macchine per la ristorazione professionale che gestiscono gli elementi fuoco e acqua con cui gli chef trasformano ottime materie prime in sorprendenti proposte gastronomiche.
Il forno combinato professionale ACT.O è il sistema di cottura di sintesi con cui cuocere al vapore, pastorizzare, friggere, arrostire, eseguire cotture in bassa temperatura o in delta T, cuocere in sottovuoto e combinare diversi processi contemporaneamente.
ACT.O è il forno combinato per pastorizzare
Il vapore è l’elemento fondamentale per ottenere una pastorizzazione controllata in modo automatico e fino al cuore del prodotto. La pastorizzazione di marmellate, succhi di pomodoro, conserve e altre ricette si imposta nelle cotture automatiche lavorando in sicurezza alimentare. Tutte le fasi della cottura automatica vengono memorizzate e i dati possono essere scaricati e affiancati al lotto di produzione.
Per pastorizzare ci si avvale di un piccolo accessorio brevettato che viene posto sul coperchio di un vasetto che fa da campione per tutti gli altri vasetti inseriti nella camera. Attraverso questa valvola viene fatta passare la sonda multipoint con cui si rileva la temperatura al cuore del prodotto. A determinare il tempo di cottura ci penserà ACT.O che avvisa l’operatore non appena il processo di pastorizzazione è terminato.
ACT.O è il forno combinato per le cotture multiple
Quando imposti una modalità di cottura è possibile inserire nella camera tutti gli alimenti compatibili con essa. Per esempio potresti cuocere simultaneamente il pollo con i peperoni, un filetto di pesce con pomodorini e cipolla, spinaci, un cream cheese e perchè no, anche delle mele, salsa greca e verdure all’ortolana confezionate in sottovuoto.
Ciascuna ricetta potrà essere inserita in camera assegnando ad essa il proprio nome. Per cuocere il filetto di pesce si potrà inserire la sonda al cuore del prodotto che ne determinerà il tempo di cottura.
La possibilità di attribuire a ciascun alimento il suo nome consente di metterne più di uno sullo stesso livello, quando la cottura è terminata il display avvisa l’operatore evidenziando qual è la ricetta da estrarre dal forno. Questa è la vera rivoluzione perchè con ACT.O sei in grado di controllare i tempi di ogni alimento attivandone semplicemente la cottura.
Con questo sistma puoi cuocere facilmente eliminando il concetto di pentole, riducendo gli spazi di lavoro e gestendo contemporaneamente fino a 20 tempi di cottura diversi di alimenti in cottura contemporanea. Nessuno scambio di odori e sapori, ACT.O cucina per noi con enormi vantaggi:
- Saturazione del vapore direttamente in camera
- Gestione di diversi tempi in velocità e semplicità
- Possibilità di gestire la densità del vapore
Il forno ACT.O nel tempo diventa la tua scuola di cucina perchè grazie alle cotture multiple impari a conoscere le temperature e le tempistiche dei diversi alimenti. La sonda al cuore inoltre ti aiuta a capire i tempi di cottura per le diverse pezzature.
ACT.O è il forno combinato per cotture in sottovuoto
Nelle cotture multiple hai visto come puoi inserire in camera anche i prodotti confezionati in sottovuoto che è una tecnica di cottura che presenta notevoli vantaggi. Alla migliore organizzazione del lavoro si abbina l’ottima qualità dei prodotti cotti in sottovuoto, tutto quello che è all’interno del sacchetto non evapora e quindi è possibile cucinare con meno grassi aggiunti, meno sale e minori condimenti in genere. Il calo peso si riduce al minimo e si lavora rispettando la sicurezza alimentare sempre più importante al giorno d’oggi.
Il forno ACT.O è dotato di una seconda sonda sottile multipoint che può essere inserita nel sacchetto sottovuoto tramite una piccola guarnizione che evita il passaggio di aria, anche questa sonda può essere controllata autonomamente e risulta molto comoda nei momenti in cui nella camera ci sono 2 alimenti da monitorare al cuore.
ACT.O è il forno combinato professionale per ricevere formazione continua
Grazie alle cotture multifase ACT.O ti mostra i parametri di ogni fase di cottura per ciascuna ricetta. Partendo da una libreria di ricette, facilmente identificabili anche per immagini, puoi vedere le diverse fasi che ACT.O esegue per quel determinato processo di cottura, puoi modificare i parametri impostati automaticamente e personalizzare così la tua ricetta. Hai sempre davanti a te gli ingredienti della ricetta, il procedimento e la foto del piatto come risultato finale. Lavorando con le fasi impari a conoscere tempi e temperature degli alimenti, ACT.O ti garantisce una formazione continua per il tuo lavoro.
ACT.O è il forno combinato per cuocere automaticamente
Per chi desidera avere zero pensieri in cucina ci sono le cotture automatiche. Selezioni la ricetta che devi cucinare dalla libreria presente nel pannello, decidi la doratura e quanto prodotto metti in camera, quindi avvii la cottura. Non serve cambiare i parametri, otterrai un risultato eccellente ogni volta che eseguirai la ricetta, indipendentemente dall’operatore che si trova davanti alla macchina.. Per semplicità puoi metterla in home page del pannello così la puoi avviare con la semplice pressione del dito.
ACT.O è il forno combinato professionale per brasare, stufare, grigliare, fare le pizze e friggere
Act.o è un forno che può brasare, stufare, cuocere simulando la piastra,fare le pizze e persino friggere.
Friggere significa introdurre un alimento in un grasso ad alta temperatura, friggere in un forno vuol dire avere un controllo assoluto della temperatura quindi ci permette di asciugare in modo ottimale il prodotto di cottura, abbiamo anche la possibilità di usare meno grassi ma la cottura è comunque diversa da quella che si ottiene in friggitrice.
ACT.O è il forno combinato professionale per affumicare ed essiccare
In ACT.O possiamo essiccare, affumicare, cuocere in bassa temperatura oppure in delta T. Puoi essiccare pasta, vegetali, funghi, frutta e verdure in genere.
La cottura in Delta T invece è quella più indicata per i prosciutti cotti e le galantine. Ma ACT.O è al tuo fianco anche nelle rigenerazioni specifiche che insieme alle altre sono racchiuse nelle cotture speciali.
L’affumicatura per esempio è una di queste. Con l’accessorio smoke puoi personalizzare il tuo menu affumicando a caldo e a freddo. Puoi sbizzarrirti affumicando sale, olio, carne, pesce, ricotte e mozzarelle con un sistema di sicurezza affidabile.
Grazie alla cottura in bassa temperatura puoi cuocere un alimento per molto tempo a bassa temperatura come era solita fare la nostra nonna, quindi la tradizione è stata racchiusa nella migliore tecnologia. Con questa tecnica di cottura i consumi sono molto bassi, la qualità è altissima perchè gli alimenti non si stressano e mantengono i sapori all’interno del prodotto, la cottura è sempre uniforme.
ACT.O è il forno combinato professionale che si lava da solo
In tutte le cucine che si rispettino a fine giornata il forno va sempre lavato. Con ACT.O l’operazione è tanto semplice quanto avviare una cottura. Il lavaggio è automatico e completo, tutte le superfici della camera vengono raggiunte, tutto l’interno compreso lo scambiatore viene lavato al 100%. Puoi optare tra diversi livelli di lavaggio a seconda del lavoro svolto durante la giornata
A questo punto non ti resta che vedere con i tuoi occhi cosa puoi fare con un ACT.O in cucina.
Richiedi di parecipare alla prossima dimostrazione di cottura, il corporate chef Gregori Nalon sarà lieto di guidarti alla scoperta di ACT.O
