Quando si decide di avviare un’attività gastronomica è indispensabile chiedersi cosa produrre nel proprio ristorante.
È fondamentale per un ristorante stabilire cosa produrre. La selezione del menu e dei piatti offerti è una decisione strategica che influisce sulla riuscita del ristorante. Ecco perché è importante prendere in considerazione diversi fattori nella determinazione di cosa produrre:
- Target di mercato: Considera il tuo target di mercato e le preferenze culinarie dei potenziali clienti. Cerca di capire quali tipi di cucina e piatti sono popolari tra il tuo pubblico di riferimento. Ad esempio, se stai aprendo un ristorante etnico, potresti voler offrire piatti tradizionali della cultura di riferimento. Per conoscere il tuo mercato di riferimento leggi le considerazioni che abbiamo fatto nel post “Per chi cucini nel tuo ristornate“
- Posizionamento del ristorante: Definisci il posizionamento del tuo ristorante, cioè come desideri che sia percepito dai clienti. Se il tuo obiettivo è offrire una cucina gourmet e sofisticata, il menu dovrebbe riflettere questa promessa attraverso la scelta di ingredienti di alta qualità e preparazioni raffinate. Se invece desideri creare un’atmosfera informale e accessibile, il menu dovrebbe essere più casuale e comprendere piatti semplici ma gustosi.
- Competizione: Analizza la concorrenza nel tuo settore e nella tua zona geografica. Osserva quali piatti offrono i ristoranti simili al tuo e cerca di distinguerti offrendo qualcosa di unico o una variante interessante di un piatto popolare. Ciò ti aiuterà a differenziarti e attrarre i clienti.
- Stagionalità e disponibilità degli ingredienti: Considera la stagionalità degli ingredienti e l’approvvigionamento locale. Utilizzare ingredienti freschi e di stagione può contribuire a creare piatti più gustosi e a migliorare la sostenibilità del tuo ristorante.
- Capacità e competenze del personale: Valuta le competenze e le capacità del tuo personale di cucina. Assicurati di offrire piatti che possano essere preparati con competenza e coerenza, considerando il livello di esperienza e la formazione del tuo staff.
- Margine di profitto: Considera la redditività dei piatti che intendi offrire. Valuta i costi degli ingredienti, la complessità della preparazione e la domanda dei clienti. Assicurati che i piatti selezionati abbiano una buona redditività e contribuiscano al successo finanziario del tuo ristorante.
In definitiva, stabilire cosa produrre è un processo che richiede un’attenta analisi di fattori come il mercato, la concorrenza, il posizionamento, gli ingredienti e le competenze del personale. Un menu ben pianificato e ben bilanciato può attirare e soddisfare i clienti, contribuendo al successo del tuo ristorante.
Ecco alcuni esempi di ciò che può essere prodotto in un ristorante:
1. Piatti principali: I ristoranti possono preparare una vasta gamma di piatti principali, come pasta, riso, carne, pesce, pollame e piatti vegetariani. Questi piatti possono essere preparati secondo ricette tradizionali o creative, utilizzando ingredienti freschi e di qualità.
2. Antipasti: I ristoranti possono offrire una selezione di antipasti e stuzzichini per iniziare il pasto. Questi possono includere insalate, formaggi, affettati, bruschette, crostini, fritti e altre piccole porzioni di cibo.
3. Contorni e accompagnamenti: I contorni e gli accompagnamenti completano un pasto e possono includere verdure al vapore o grigliate, patate, riso, legumi e altre preparazioni che accompagnano il piatto principale.
4. Dolci e dessert: I ristoranti possono preparare una varietà di dolci e dessert, come torte, pasticcini, gelati, mousse, creme, frutta fresca o dessert tradizionali della cucina locale.
5. Bevande: I ristoranti possono offrire una selezione di bevande, compresi vini, birre, cocktail, bevande analcoliche, succhi di frutta, caffè, tè e altre bevande rinfrescanti.
6. Pane e prodotti da forno: Alcuni producono il proprio pane, focacce, grissini o altri prodotti da forno per accompagnare i pasti o per servirli come parte di una selezione di antipasti.
7. Condimenti e salse: I ristoranti possono preparare condimenti e salse in casa per aggiungere sapore e carattere ai piatti. Questi possono includere salse per pasta, salse per carne, salse per insalate o salse per accompagnare gli antipasti.
È importante osservare che l’offerta del menu di un ristorante dipende dal concept, dalla cucina e dalle risorse disponibili. Alcuni ristoranti possono specializzarsi in una cucina specifica, come cucina italiana, giapponese, messicana o fusion, mentre altri possono offrire una selezione più ampia di piatti provenienti da diverse tradizioni culinarie.
