Se cerchi una macchina universale da mettere in una cucina orienta la tua scelta verso la brasiera professionale che, grazie alle sue caratteristiche uniche, ti consente di cucinare in tanti modi diversi e in gran quantità.
La brasiera professionale è una macchina pluri-specialistica adatta a cuocere sughi, brasati, mantecati e cotture a velo d’olio.
La brasiera professionale è una vasca molto grande realizzata in AISI 304 (per le cotture più delicate) oppure in compound 12 mm per coniugare la massima velocità di riscaldamento, la migliore diffusione del calore, l’igiene e la durata della superficie.
L’immissione dell’acqua avviene direttamente in vasca grazie all’apposito rubinetto, la vasca può essere sollevata per le operazioni di sversamento in modalità manuale oppure automatica. Ovviamente è presente il profilo di convogliamento dei liquidi nella zona frontale della vasca.
I modelli elettrici sono costruiti con sistema COOKING-PRO che garantisce maggiore trasferimento di calore (+11%) e stabilità delle temperature (-27% di oscillazioni rispetto alla temperatura impostata. Il sistema inoltre riduce il tempo per raggiungere la temperatura selezionata del 18%, consente un minore calo peso del prodotto e un maggiore rendimento dell’energia utilizzata grazie alle resistenze inglobate all’interno di un innovativo materiale multistrato. Il controllo termostatico avviene per mezzo di sensori all’interno della piastra che evitano un eccessivo surriscaldamento della superficie di cottura.
Nei modelli a gas vi sono 2 speciali bruciatori a sei rami di fiamma che insieme all’elevato spessore del fondo vasca garantiscono la massima uniformità di temperatura per cotture omogenee e ad elevato risparmio energetico. Direttamente inserito nel fondo vasca vi è il sensore termico a doppia soglia di temperatura che è collegato al dispositivo modulatore di potenza che controlla l’erogazione della potenza riscaldante. La modulazione di potenza permette di razionalizzare l’erogazione sulla base delle necessità di cottura, garantendo sempre la giusta temperatura senza eccessivi picchi termici.
La Brasiera professionale ha un termostato che permette di raggiungere la temperatura che va da 60° a 300°, la capacità del modello rappresentato in foto è di 80 litri.
