Prima di decidere di avviare un’attività di ristorazione è bene porsi alcune domande che ti aiuteranno a definire la tua attività e a incanalarla sulla strada che ti condurrà al successo.
Per chi cucini nel tuo ristorante e capire il tuo target ossia il cliente che desideri servire ti consente di focalizzarti in modo specifico verso l’identità che ti vuoi dare.
Attraverso la ristorazione, è possibile infatti raggiungere diversi tipi di mercati, a seconda del concept, del tipo di cucina e dell’offerta del ristorante. Ecco alcuni esempi di mercati di ristorazione che potresti considerare:
1. Mercato locale: Un ristorante può mirare al mercato locale, servendo la comunità circostante. Questo può includere residenti, lavoratori dell’area, famiglie e altre persone che vivono o lavorano nelle vicinanze. La strategia di marketing può essere incentrata sulla consapevolezza locale, l’offerta di servizi per le famiglie o le partnership con altre attività locali.
2. Mercato turistico: Se il tuo ristorante è situato in un’area turistica, puoi rivolgerti a visitatori e turisti. Questo richiede un’offerta di cibo e servizio che si adatti ai gusti e alle preferenze dei turisti, oltre a una buona visibilità e promozione attraverso canali turistici, guide turistiche e partnership con hotel o agenzie di viaggio.
3. Mercato del pranzo aziendale: Se il tuo ristorante si trova in una zona di uffici o in prossimità di aziende, puoi orientare la tua offerta verso il pranzo aziendale. Puoi offrire opzioni di menu convenienti, servizio veloce e preordini per catturare la clientela che lavora nelle vicinanze. Puoi anche considerare servizi di catering per riunioni o eventi aziendali.
4. Mercato degli eventi e delle celebrazioni: Un ristorante può mirare a fornire servizi per eventi speciali come matrimoni, compleanni, feste aziendali e altre celebrazioni. Puoi offrire menu personalizzati, servizio di catering e location per eventi, cercando collaborazioni con organizzatori di eventi o agenzie di wedding planner. Inoltre se vieni chiamato in una location dove le attrezzature per cucinare scarseggiano puoi considerare l’utilizzo di Venere Nera, la cucina per catering che ti segue ovunque tu ne abbia bisogno. La puoi visionare a questo indirizzo: https://www.luxurykitchencharter.com
5. Mercato gourmet e alta cucina: Se il tuo ristorante punta a una cucina di alta qualità, gourmet o particolarmente raffinata, puoi mirare a un pubblico interessato a esperienze culinarie di fascia alta. Questo richiede un’attenzione particolare all’eccellenza culinaria, all’abbinamento cibo-vino, all’esperienza di servizio e alla promozione rivolta a una clientela che cerca un’esperienza gastronomica sofisticata.
6. Mercato degli alimenti sani o specializzati: Un ristorante può concentrarsi su un’offerta di cibo sano, biologico, vegetariano, vegano o senza glutine per soddisfare le esigenze di una clientela specifica interessata a uno stile di vita salutare o a diete speciali. Puoi anche considerare opzioni di menu per clienti con intolleranze alimentari o allergie.
7. Mercato della consegna a domicilio: Con l’aumento della popolarità dei servizi di consegna a domicilio, puoi mirare a un mercato di clienti che preferiscono ordinare cibo da consumare a casa. Puoi collaborare con piattaforme di consegna alimentare o creare un servizio di consegna interno per raggiungere questo mercato.
Individuare il proprio target non è tutto ma è un buon punto di inizio. Poi sarà la volta di capire Cosa cucinare, Come farlo, Come organizzare il servizio e la distribuzione. Ma ne parleremo nei prossimi post.
